Une Couleur ambrée
La couleur résulte des types de malt de spécialité utilisés. À peine 10% de malt "black patent", mélangé à un malt de base, est suffisant pour produire une bière noire comme l'ébène : * les blondes brassées avec des malts blonds très pâles, donnant l'amertume et des arômes fruités et floraux avec une mousse abondante. La plupart des lagers sont des bières blondes ; * les ambrées et les rousses brassées avec du malt légèrement torréfié, donnant une couleur oscillant entre l'or cuivré et le roux franc, procurant des saveurs caramélisées, des notes de réglisse et de noisette ; * les brunes font généralement intervenir un malt torréfié, de couleur foncée variant du brun acajou au noir ébène. Au goût, un équilibre entre l'amertume des sucres caramélisés et celle du houblon ;